雪笋溜黄鱼

原料：小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。

调料：精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，
           色拉油750克，高汤300克。

制法

1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。

2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。

3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。

特点：色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。

制作关键

鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

哦，雪菜+冬笋=雪笋。 知道了。

引用:

原帖由 玫瑰情思 于 2008-4-26 23:32 发表
哦，雪菜+冬笋=雪笋。 知道了。

经情思哥哥这样一说就更明白了．

要能真正品尝到梦影的这道菜式才好。

       ^_^我现在还没有搞清楚雪菜是什么呢

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用。

引用:

原帖由 心灵的港湾 于 2008-4-29 12:57 发表
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用。 ...

        我怎么觉得没有见过这样的菜呢，感觉好似有点象“芹菜”，但又不是的。